У этого первого блюда заглавие подразумевает щедрость и неповторимый вкус. Совместно с тем, борщ сам по для себя блюдо мясо-овощное. А входящая в состав борща свёкла присваивает ему типичный кисловато-сладкий вкус. Борщ – блюдо калорийное. Отвары овощей, входящих в рецепт, к тому же аппетит возбуждают, усиливают все процессы пищеварения.

Поначалу подготовим мясо для борща. Говядину либо телятину избираем по цвету и запаху. Надавим на сырой кусочек. Что происходит? Мясо восстановилось, цвет его живой, не сероватый и мерклый. И запах свежайшего мяса, не кислый, не тухлый. Тогда смело покупаем. С косточкой либо без – как больше нравится. Уваривается мясо практически вдвое. Вот и считайте. На порцию необходимо подать 100-200 гр вареной говядины, свинины. Означает, положить в кастрюлю необходимо вдвое больше.

Чтоб говяжье мясо стало более ласковым и просто сварилось, пошеркайте его перед готовкой сухой горчицей, пусть отлежится минут 20, помойте в прохладной воде и отправляйте в кастрюлю. Авторитетный борщ будет! Не забудьте положить лавровый лист и целую луковку. Посолите по вкусу.

Пока варится мясо, приготовим- ка мы овощи. Свёклу очищаем, нарезаем соломкой, кладем в сковороду либо сотейник, добавляем масло, чуток уксуса, томатный сок либо томатное пюре (с соком выходит нежнее, с пюре – насыщеннее) и тушим на слабом огне.

Морковь и лук так же режем соломкой и немного обжариваем на сковороде, раздельно от свёклы. Свежайшую капусту нарезаем мелко-мелко, тонко-тонко. Либо, напротив, большими квадратами – кто к чему привык. Для меня вкус блюда всегда различный, зависимо от вырезки составляющих. Если же вы будете использовать соленую либо квашеную капусту, то ее необходимо тоже немного протушить на масле. Попытайтесь приготовить борщ пару раз, один – со свежайшей капустой, 2-ой – с квашеной, а 3-ий – в консистенции свежайшей и квашеной. Вкус будет совсем различный. Изберите собственный стиль. Собственный вкус.

Мясо сварилось? Замечательно. Вытаскиваем из кастрюли, нарезаем его кусками, а бульон необходимо процедить. Овощи готовы. В кипящий говяжий бульон добавляем капусту, картофель, обжаренные лук с морковью и свёклу с томатом. Варим все до готовности. Не забудьте испытать борщ на соль и специи. В конце добавьте свежайшую зелень. Закипит. Готово.

А вот далее идет свободная импровизация. Неотклонимая «программа» борща выполнена, только ведь это блюдо творческое, вы же помните! Можно добавить сухие либо свежайшие грибы. Можно добавить шпик растолченный в ступке с зеленоватым луком и зеленью петрушки. Можно добавить отваренную фасоль. Свежайшие помидоры. Всякую зелень. Чернослив.

А можно сделать этот борщ летним блюдом. Для этого добавить свекольную ботву, болгарский перец и куски новых кабачков.

И мясо можно использовать хоть какое – свинину, баранину, курицу, утку, индюшку, зайчика. Естественно, вкус будет различным. А еще сильно много находится в зависимости от вашего настроения и желания приготовить смачное блюдо. Можно подать со сметаной.

И к борщу можно подать тостерный хлеб, обжаренные гренки либо пампушки.

Чтоб приготовить пампушки, вспомним уроки работы с дрожжевым тестом.

В теплом (не жарком!) молоке разводим сухие либо свежайшие дрожжи, соль, сахар. Начали наши дрожжи «кипеть» — добавляем их в просеянную муку, туда же растительное масло и стремительно замешиваем тесто. Дайте ему подойти – на это может уйти от 3 до 4 часов. Учитывайте это время при изготовлении обеда. Разделайте на маленькие шарики – по 25-30 гр. На смазанный маслом противень разложите эти пампушки, дайте им снова подойти уже на противне и выпекайте минут 20, не больше в духовке при температуре 180-200 градусов.

Пока пампушки пекутся, а борщ варится, растолките свежайший чеснок либо пропустите его через чеснокодавилку, добавьте соль, растительное масло и квас. Все кропотливо перемешайте. Вот конкретно этой заправкой и необходимо полить свежевыпеченные пампушки. Только дайте им остыть, а то будут клеклые.

Какой дух!!! Пахнет свежайшим борщом и домашней выпечкой. Восхитительная хозяйка!

Для борща:

Говядина - 300 гр

Свёкла - 300 гр

Свежайшая капуста - 400 гр

Картофель - 500 гр

Морковь - 100 гр

Лук – репка – 2-3 шт

Томат – пюре – 100 гр либо томатный сок – 200 гр

Растительное либо сливочное масло для обжарки – 3 столовые ложки

Зелень – петрушка, укроп – по 1 пучку

Лавровый лист – 2 шт.

Для пампушек:

Мука – 350 гр

Молоко теплое – ? стакана

Дрожжи – 10 гр

Соль – полчайной ложки

Сахар – 1 столовая ложка

Растительное масло – 1 столовая ложка

Чеснок – 3-4 зубчика

Квас -1/2 стакана.