Продолжая тему Величавого поста, желаю привести несколько вариантов рецептов вторых постных блюд (варианты салатов и первых блюд мы уже разглядели).

Нелишним будет напомнить о том, что благочестивая традиция диктует православным, чтобы постясь - кроме вкушения постной пищи и ограничений чисто гастрономического нрава, они не забывали, что нужно ограничивать себя также и в особенных наслаждениях; у каждого человека эти ограничения могут быть свои, о их каждый знает сам.

Иоанн Златоуст, подразумевая как раз то, что ограничение в еде – это не единственное, что накладывает на человека Величавый пост, писал об этом так: «пусть постятся не одни уста, да и зрение, и слух, и ноги, и руки, и все члены нашего тела». Не настолько серьезным пост может быть только для нездоровых, людей приклонного возраста, беременных и кормящих дам, малеханьких малышей, путешествующих, служащих в армии и находящихся в заключении. Малышей же обычно рекомендуется задерживать в это время от огромного количества сладостей.

Если кто-то из вас уже приготовил грибную солянку, описанную мной в статье о первых блюдах, вы могли убедиться, как неплохи грибы во время поста. Конкретно монахи это усвоили лучше других, обширно применяя в своём питании грибы. Вот и монахини уже упомянутого мною дамского монастыря, с фуррором употребляют грибочки в постном меню. А вот и примеры:

МОНАСТЫРСКАЯ КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБНОЙ Внутренностью

Картофель

шампиньоны свежайшие

лук, зелень

растительное масло

Грибы мелко порезать и пожарить. Обжарить лук. Часть жареного лука соединить с грибами, а часть бросить для пюре. Порезать мелко зелень и также соединить с грибной внутренностью. Картофель сварить и потолочь; воду в картофельное пюре не добавлять, а добавить малость растительного масла.

Половину картофеля выложить на смазанный противень и разровнять. На слой картофеля выложить ровненьким слоем грибную начинку, сверху – оставшуюся часть картофеля. Сбрызнуть запеканку по всей поверхности растительным маслом либо смазать постным майонезом, украсить ломтиками грибов. Запекать до румяной корочки.

ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ

Для теста:

Мука – 4-5 ст. л.

картофель – 10 шт

соль

Для фарша:

Грибы сушеные – 70-80 г

лук репчатый – 2 шт.

масло растительное

соль

Картофельное пюре приготовить на воде, в какой варилась картошка, добавить муки, чтоб вышло вязкое тесто. Грибы для внутренности замочить на 2-4 часа в прохладной воде, сварить их в той же воде и отбросить на дуршлаг; потом мелко порезать и их, и лук, и обжарить всё это на растительном масле.

Влажными руками разделать тесто на шарики, сформовать лепешки, выложить на их начинку и защипать края. Пирожки обжаривать с 2-ух сторон в растительном масле. Начинку можно приготовить также и из других овощей, к примеру - жареной капусты с чесноком или из гречневой каши с луком.

КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ

Капусту посечь и опустить в кипящую подсоленную воду (с возлюбленными приправами) на 2-5 мин (не переварите, сыроватая капуста будет даже лучше). Потом отвар слить, но не стопроцентно. В капусту добавить малость манки (на глаз) и стремительно перемешать. Сформовать котлетки и поджарить. Чтоб не обжигать руки, когда будете делать котлеты, обмакивайте их в прохладную воду.

Ну, о том, как делать драники, знает наверняка, и самая неопытная хозяйка, но тут я желаю упомянуть их конкретно всвязи с вышеперечисленными капустными котлетками. Если вы сделаете это блюдо «половина-наполовину», то-есть подадите на тарелке драники пополам с капустными котлетками, да ещё польёте всё это какой-нибудь аппетитной подливкой, то представьте – это будет просто гимн вашей находчивости и Величавому посту совместно! Вообщем заместо масла можно с фуррором использовать разные подливки и соусы.

ДРАНИКИ

Очистить 2-3 шт картофелины и натереть их на терке совместно с маленький луковкой; отлично посолить и выкладывать на сковородку в раскаленное растительное масло ложкой как оладьи, обжаривая с 2-х сторон. Ешьте на здоровье, да с грибной (либо хоть какой другой) подливкой.

И вот и подоспела очередь издавна обещанного рецепта соуса-подливки под заглавием «В ГОСТЯХ У ПОПАДЬИ»

Этот уникальный рецепт я вправду выяснила от моей знакомой попадьи – матушки Ефросиньи, имеющей очень огромное собственное семейство, да к тому же повсевременно принимающей в своём доме помощников и прихожан. И данный рецепт (к тому же, совершенно дешевый) её всегда выручает.

В любом рыбном магазине продаются брюшки семги. Купите приблизительно гр 200-300. Помойте, удалите кожицу.

Дальше: на дно казанка либо либо сотейника налить масло, чтоб закрыло дно. Положить туда порезанные овощи - лук, чеснок, морковь и всё обжарить, а потом немного протушить.

Раздельно на сковороде обжарить брюшки (можно с добавлением специй) и выложить в сотейник с овощами. Добавить томатную пасту либо кетчуп (можно и томатный сок) и потушить ещё. Разбавить тем временем в стакане теплой кипяченой воды 1-1,5 чайных ложки с горкой, крахмала и вылить также в сотейник.

Мешать, пока соус не загустеет, посолить, поперчить и... Оп-ля-ля! Роскошный рыбный соус готов! Можно подавать его с хоть каким гарниром. Уверяю, что желающих "попоститься" с вами за компанию, за уши не оттащите от тарелок.

Можно присовокупить сюда что-то и из постных рыбных рецептов. Вот не плохое и дешевое блюдо с рыбкой —

МОРСКОЙ ЯЗЫК С ОВОЩНЫМИ ОЛАДЬЯМИ:

морской язык

картофель

юный кабачок (либо цукини)

мука

пиво

соевый соус

лимон

лук, чеснок

приправы для рыбы и морепродуктов

Смешать соевый соус, лимон (порезанный и слега подавленный), приправы для рыбы и морепродуктов. Разделанную на куски рыбу замариновать в этом маринаде. Пока рыба маринуется, на большой терке пошеркать пару средних картофелин и небольшой кабачок либо половинку цукини.

Вытащить рыбу из маринада на бумажное полотенце и промокнуть.

В маринад добавить 10 ложек пива и муку, размешать до густоты сметаны – это наш кляр. Куски рыбы окунать в кляре и обжаривать на подсолнечном, а лучше - на оливковом масле, с 2-ух сторон.

Пока жарится рыба, в оставшийся кляр добавить тертые овощи, туда же выложить жаренный лук, выжать чеснок, добавить еще малость муки и 1/3 чайной ложки соды, гашёной уксусом. Все хорошо вымешать и обжаривать оладьи в раскалённом подсолнечном либо оливковом масле. Если к блюду подать вареной рис и свежайшие овощи, то у вас получится обеспеченный постный стол на целый денек. И очередное очень смачное блюдо:

ПОСТНОЕ АССОРТИ

Куски филе хоть какой нежирной белоснежной рыбы замариновать в лимоновом соке, обмазать специями для рыбы и выложить на противень, смазанный маслом (растительным, естественно). Сверху положить слой очищенных креветок, потом - слой лука, нарезанного полукольцами, дальше - слой картофеля тоненькими кружочками; немного посолить.

Сверху ещё – малость измельчённого чеснока, потом – слой жареных с луком шампиньонов, майонез (постный либо соевый).

Поставить наше ассорти в нагретую духовку на 20-30 минут.

Ну, о-очень смачно, гарантирую!

А вот про постные соусы охото продолжить. Готовятся они из неплохого растительного масла, муки и какого-нибудь постного бульона – овощного, грибного, рыбного.

ОСНОВНОЙ СОУС

3-4 ложки растительного масла смешать с 0,5 стакана муки и обжарить, помешивая. Не переставая мешать, равномерно развести 2-2,5 стаканами бульона до густоты водянистой сметаны (соус не должен быть густым). Потом, чтоб не было комочков, процедить готовый соус через ситечко.

И потом уже по вкусу в соус можно добавить всё то, что посчитаете необходимым либо то, что есть у вас в наличии - горчицу, ломтики лимона без кожицы и зернышек, зелень, специи, грибы либо грибную приправку, жженый сахар (придаёт особенный вкус и пикантность), орешки и т. д.

СОУС ИЗ СОЛЁНЫХ ОГУРЦОВ

Соленые огурцы (3-6шт) очистить и порезать соломкой.

Одну ст. ложку поджаренной муки вскипятить с 2-3 ст. ложками растительного масла и мелко изрубленной зеленью петрушки, 2 стаканами овощного бульона и 0, 5 стакана огуречного рассола. Можно добавить по вкусу жженого сахара, прокипятить. Подавать с укропом.

СОУС КИСЛО-СЛАДКИЙ

В 2-3х столовых ложках растительного масла жарить 2 столовые ложки муки, развести овощным бульоном, положить жженый сахар, проварить, процедить, влить рюмку вина, добавить по вкусу сахар, уксус либо лимоновый сок, 0,5 стакана изюма, малость толченых орехов, вскипятить.

Подается к оладьям, блинам, постным котлетам, картофелю и кашам.

Поститесь на здоровье!